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Gnocchetti a co' de soreca
Gnocchetti a co' de soreca

Gnocchetti a co’ de soreca (gnocchetti a coda di topo)

Uno dei piatti tipici della cucina prenestina sono gli Gnocchetti a co’ de soreca, una pasta fresca simile ai peci toscani o agli strangozzi umbri.
Questa pasta leggera e facile da preparare, rappresenta il tipico primo piatto della domenica o della giornata di festa. La tradizione  vuole che gli gnocchetti siano cucinati con un sugo di carne di maiale o di involtini di manzo o di cavallo. Una variante molto gustosa per cucinare gli gnocchetti a co’ de soreca è utilizzando il pesto invece del sugo. Comunque questo tipo di pasta fresca si presta ad innumerevoli condimenti, tutti molto appetitosi.

Ingredienti:
100 gr.di farina 00 ogni persona
acqua quanto basta per ottenere un impasto omogeneo
1 pizzico di sale

La preparazione:
Impastare  facendo una fontana con la farina, un po’ di acqua ed un pizzico di sale.
Lavorare aggiungendo, poca per volta, il resto dell’acqua tiepida fino a raggiungere la giusta compattezza. Più lavorerete l’impasto più sarà poi facile da stendere.
Far riposare l’impasto per circa due ore coperto uno strofinaccio o da una pentola calda, che renderà la pasta più elastica.
Dopodichè stendete la pasta e tagliarla a strisce, che dovranno essere arrotolate ed  allungate per creare lo ‘gnocchetto’, dal diametro di un bucatino.
Una volta realizzati li ‘gnocchetti’ preparate il condimento, nel quale potrete mantecare la pasta  terminata la cottura, che è molto veloce essendo lo gnocchetto a co’ de soreca una pasta fresca.

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